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真空包裝袋對食品保鮮的重要作用

2021-06-30 14:47:51

  包裝袋的主要作用是去除氧氣,幫助防止食品變質,其原理比較簡單,因為食品霉變變質主要是由微生物的活動引起的,大多數微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣,真空包裝就是利用這個原理將包裝袋和食品細胞中的氧氣抽出,使微小物體失去“生存環境”。實驗表明,當包裝袋中的氧氣濃度小于等于1%時,微生物的生長繁殖速度會急劇下降,當氧氣濃度小于等于0.5%時,大多數微生物會受到抑制,停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌和酶反應引起的食品變質變色,需要結合其他輔助方法,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽腌等。) ?真空脫氧除了抑制微生物的生長繁殖外,另一個重要作用是防止食物氧化。油脂類食物含有大量不飽和脂肪酸,被氧氣氧化,使食物變得有味道,變質。此外,氧化還造成維生素A和C的流失,食物色素中的不穩定物質受到氧氣的影響,使顏色變暗。因此,脫氧可以有效防止食品變質,保持其色、香、味和營養價值。


  真空充氣包裝的主要功能不僅是脫氧和保質,還具有抗壓、阻氣和保鮮的作用,能更有效地長時間保持食品原有的色、香、味、形和營養價值。另外,很多食品不適合真空包裝,必須用真空充氣包裝。如脆脆的食品、易結塊的食品、易變形的油性食品、棱角鋒利或硬度高會刺破包裝袋的食品等。食品真空包裝后,包裝袋內的充氣壓力大于包裝袋外的大氣壓,可以有效防止食品在壓力下被壓碎和變形,而不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。真空充氣包裝在真空后充入氮氣、二氧化碳和氧氣的單一氣體或兩種或三種氣體的混合氣體。氮氣是一種惰性氣體,起填充作用,保持袋內正壓,防止袋外空氣進入袋內,保護食物。它的二氧化碳可以溶解在各種脂肪或水中,產生弱酸性的碳酸,具有抑制霉菌、腐敗菌等微生物的活性。它的氧氣可以抑制厭氧菌的生長繁殖,保持果蔬的新鮮和色澤。高濃度氧氣可以保持鮮肉鮮紅。


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